和食がユネスコ無形文化遺産に登録されてから10年以上経ちましたが、未だ国内外から熱い視線が注がれ、開催中の万博でも注目の的となっています。 日本では長い間、結婚式などのハレの日には本膳(ほんぜん)料理(りょうり)が用意されました。見た目の豪華さに重点が置かれ、食べきれないほど膳椀が並びます。当然料理は冷めて固くなってしまうため、実際に食べる料理は袱紗(ふくさ)料理(りょうり)といって別に用意されることもあるような、「見る」ためのおもてなし料理でした。 しかし、桃山時代に千利休を中心に盛り上がった茶の湯では、余分なものは出さず、適切な量を一番おいしい温度で食べられるよう配慮した懐石料理がもてなしとして出されました。後に食器には織部(おりべ)焼(やき)や乾(けん)山焼(ざんやき)など鑑賞を楽しめる器が用いられるようになり、目でも舌でも味わえる和食の原点となったのです。 湯木美術館　学芸員　内田彩加 このページの写真：乾山焼　色絵水仙の絵透鉢（湯木美術館蔵）